2018-12-27 食堂承包經營管理初期方案計劃書

尊敬的客戶，為了對貴公司的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，我公司結合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求，特擬定以下食堂承包經營管理初期方案計劃書一份。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂切配工作的切菜刀法與操作規范

食堂切配工作是指洗滌后的原料用刀具進行加工，達到直接烹飪的標準和要求，該過程切菜刀法規范非常重要。切配工作是根據烹調和食用的要求，運用各種刀法，將烹飪原料加工成一定形狀的操作過程。 [查看詳情]

2018-12-27 什么是中央廚房?中央廚房建設有哪些功能?

中央廚房又稱中心廚房或配餐中心。它是提供多個食堂使用食品的加工中心，它可以使食堂食品生產機械化、產品標準化。有了中央廚房，可以為多個食堂通用食品進行統一加工，提高現代化食堂生產的效率和經濟效 [查看詳情]

2018-12-27 食堂食品生產加工到出售的流程是怎樣的？

食堂食品生產是指根據“食譜”確定的食品名稱、數量，從對原材料的采購到分揀、清洗、切配、加工至產品出售的一個過程。食品原料生產的加工過程包括了原料的粗加工和精加工。 [查看詳情]

2018-12-26 食堂食品與非食品采購驗收標準

食堂驗收是對采購進庫材料、質量和數量的檢查把關工作，必須認真對待。食堂驗收標準應對每件物品都要對照購貨單核實復秤，發現少數或質量不合要求，應做好記錄并及時告知采購員或送貨人要求補足或更換；對 [查看詳情]

2018-12-25 如何選購出優質的食堂主要食品原材料？

食堂主要食品原材料選購包括了：大米、蔬菜、面粉、奶類食品、肉類食品、蛋類食品以及調味品；如何選購出優質的食品原料，文中對這些食品原料的挑選分別做出了詳細說明。 [查看詳情]

2018-12-25 關于后勤食堂食品加工區衛生責任區分工明細

為了充分調動后勤食堂食品操作人員對食品加工區內衛生達標的積極性，便于明確責任、分區管理，食堂內部衛生應落實到人。以下舉例我司對食堂衛生責任區分工明細表，列舉：姓名+個人責任區明細。 [查看詳情]

2018-12-24 飯堂滅鼠,滅蟑,滅蠅制度及操作規范

作為餐飲公司，滅鼠、滅蟑、滅蠅是一項長期而艱巨的工作，同時也是關系到食品安全以及廣大就餐者身體健康的大事。因此飯堂建立滅鼠、滅蟑、滅蠅制度及安全操作規范是一項十分必要的工作，也是配合全社會共 [查看詳情]

2018-12-24 經營企業食堂如何控制食堂采購成本

采購行為直接影響到原材料質量的好壞、食堂成本的高低以及食堂經營資金的周轉速度。而在采購行為中，暗吃回扣。以次充好、虛報價格等采購漏洞也屢見不鮮。所以控制食堂采購成本對食堂的經營業績是至關重要 [查看詳情]

2018-12-24 食堂食品采購與驗收管理制度流程（完整版）

為對食堂采購與供應進行有效控制管理，有必要事先進行規劃，也就是食堂采購工作計劃的制定，包括：采購方式、供應商、價格方面、數量方面、驗收方面都制定一個總的規則，使具體負責的人員有章可循。 [查看詳情]